Czasem najlepsze przepisy powstają zupełnie przypadkiem. Ten pleśniak z jabłkami właśnie do takich należy. Miałam w domu jabłka, które zdecydowanie wymagały już wykorzystania, i zaczęłam szukać pomysłu na coś pysznego, domowego i chrupiącego.
Miałam w domu jabłka, które zdecydowanie wymagały już wykorzystania, i zaczęłam szukać pomysłu na coś pysznego, domowego i chrupiącego. Trafiłam wtedy na przepis na pleśniaka z jabłkami i orzechami włoskimi z bloga Pieprz czy Wanilia.
Przepis bardzo mi się spodobał, ale jak zwykle postanowiłam trochę dopasować go do tego, co akurat miałam pod ręką.
Zamiast konfitury z czarnej porzeczki i osobno dodawanych orzechów wykorzystałam nasze orzechy włoskie w miodzie akacjowym, a jabłek dodałam trochę więcej.
I to był strzał w dziesiątkę.
Lekko kwaśne jabłka, kruche ciasto, kakaowa warstwa, delikatna beza i orzechy otulone miodem stworzyły naprawdę świetne połączenie.
Pleśniak z jabłkami i orzechami w miodzie
Forma: 20 x 20 cm
Przygotowanie: 30 minut
Pieczenie: 50-60 minut
Porcje: około 12
Składniki na kruche ciasto
- 400 g mąki krupczatki
- 60 g cukru pudru
- 1½ łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 200 g zimnego masła
- 4 żółtka
- 2 łyżki kakao
Nadzienie
- 4-5 kwaśnych jabłek
- 1½ łyżki mąki ziemniaczanej
- ½ łyżeczki cynamonu
- 150-200 g orzechów włoskich w miodzie akacjowym
- 4 białka
- 200 g cukru pudru
Jak przygotować pleśniaka z jabłkami i orzechami w miodzie?
1. Przygotuj kruche ciasto
Mąkę krupczatkę wymieszaj z cukrem pudrem, proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Dodaj zimne masło oraz żółtka i szybko zagnieć ciasto. Około ⅔ ciasta pozostaw jasne, a do pozostałej części dodaj kakao. Obie części schłodź w lodówce przez około godzinę.
2. Przygotuj jabłka
Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki. Wymieszaj je z cynamonem oraz mąką ziemniaczaną.
3. Przygotuj bezę
Białka ubij, a następnie stopniowo dodawaj cukier puder. Ubijaj do uzyskania gęstej i błyszczącej piany.
4. Ułóż pierwsze warstwy
Większą część jasnego ciasta zetrzyj na tarce o grubych oczkach i rozłóż na spodzie formy wyłożonej papierem do pieczenia. Delikatnie dociśnij. Na cieście rozłóż przygotowane jabłka.
5. Dodaj orzechy w miodzie
Na jabłkach rozłóż orzechy włoskie w miodzie akacjowym.
6. Dodaj warstwę kakaową
Na warstwę jabłek i orzechów zetrzyj całe ciasto kakaowe.
7. Dodaj bezę i ostatnią warstwę ciasta
Na kakaowym cieście rozprowadź pianę z białek. Na wierzch zetrzyj pozostałą część jasnego ciasta.
8. Upiecz ciasto
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 50–60 minut. Po upieczeniu pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Chcesz zachować przepis na później? Pobierz gotową kartę w PDF.
Dlaczego orzechy w miodzie pasują do tego ciasta?
Najczęściej nasze orzechy włoskie w miodzie zjadam po prostu prosto ze słoiczka. To jedna z tych małych przyjemności, przy których naprawdę trudno poprzestać na jednej łyżeczce.
Tym razem postanowiłam wykorzystać je jako składnik domowego wypieku i okazało się, że pasują do pleśniaka wyjątkowo dobrze.
Delikatny miód łączy się z jabłkami, a kawałki orzechów pozostają wyraźnie wyczuwalne. Dzięki temu ciasto zyskuje dodatkową słodycz i chrupkość, bez potrzeby dodawania osobno konfitury i świeżych orzechów.
Jeśli chcecie spróbować tej wersji, tutaj znajdziecie nasze orzechy włoskie w miodzie akacjowym.
Jakie jabłka najlepiej wybrać do pleśniaka?
Do tego ciasta najlepiej sprawdzą się jabłka lekko kwaśne i niezbyt wodniste. Dzięki temu dobrze równoważą słodycz bezy, miodu i kruchego ciasta.
Dobrze sprawdzą się na przykład:
- szara reneta,
- antonówka,
- ligol,
- boskoop.
Jeśli używacie bardzo słodkich jabłek, nie ma potrzeby dodatkowo ich dosładzać.
Czy miód nadaje się do pieczenia?
Tak, miód można wykorzystywać również w wypiekach. Warto jednak pamiętać, że wysoka temperatura wpływa na część jego naturalnych składników, przede wszystkim enzymy i niektóre związki odpowiedzialne za jego właściwości biologiczne.
W tym przepisie miód pełni przede wszystkim funkcję smakową – dodaje słodyczy, aromatu i dobrze łączy się z jabłkami oraz orzechami.
Jeśli chcecie przeczytać więcej o tym, jak temperatura wpływa na miód, zajrzyjcie do naszego artykułu „Czy miód można dodawać do gorącej herbaty?”.
Skąd pochodzi inspiracja do przepisu?
Inspiracją do tego wypieku był przepis „Pleśniak z jabłkami i orzechami włoskimi” z bloga Pieprz czy Wanilia.
W oryginalnej wersji wykorzystano m.in. konfiturę z czarnej porzeczki, jabłka i orzechy włoskie. Ja zmieniłam przepis po swojemu – dodałam więcej jabłek, a zamiast konfitury i osobno dodawanych orzechów wykorzystałam nasze orzechy włoskie w miodzie.
Jeśli chcecie zobaczyć przepis, który był dla mnie punktem wyjścia, znajdziecie go tutaj: Pleśniak z jabłkami i orzechami włoskimi – Pieprz czy Wanilia.
Najczęściej zadawane pytania
Czy pleśniaka można przygotować dzień wcześniej?
Tak. To ciasto bardzo dobrze sprawdza się przygotowane wcześniej. Po kilku godzinach dobrze się kroi, a warstwy stają się bardziej zwarte.
Czy można użyć innych jabłek?
Tak. Najlepiej wybierać odmiany lekko kwaśne i niezbyt wodniste, ale możesz wykorzystać również inne jabłka, które masz akurat w domu.
Czy orzechy w miodzie można piec?
Tak. W tym przepisie są składnikiem smakowym. Wysoka temperatura wpływa na część naturalnych składników miodu, dlatego w wypieku traktujemy go przede wszystkim jako składnik kulinarny.
Czy zamiast orzechów w miodzie można użyć zwykłych orzechów?
Tak. Można użyć posiekanych orzechów włoskich i dodatkowo dodać konfiturę, podobnie jak w klasycznej wersji pleśniaka.
Jak przechowywać pleśniaka?
Po całkowitym wystudzeniu najlepiej przechowywać go przykrytego w chłodnym miejscu. Przy dłuższym przechowywaniu można wstawić ciasto do lodówki.
A Wy jak najczęściej wykorzystujecie orzechy włoskie w miodzie? Dodajecie je do ciast i deserów, czy najczęściej zjadacie prosto ze słoiczka? Jeśli przygotujecie ten pleśniak, koniecznie dajcie znać w komentarzu, jak Wam smakował.